报告标题
食用菌高值化加工技术研究进展
食用菌具有优良的风味、营养和生物活性物质，深受消费者的喜爱。然而，由于食用菌含水量高，无角质层的保护，采收后食用菌品质易迅速劣化，造成感官品质和营养价值下降，严重制约了食用菌产业发展。采后加工技术是延长食用菌的保质期的重要方法。同时，一些加工技术改变了食用菌的化学成分，从而影响了其营养价值、风味和生物活性成分。本报告综述了近年来国内外食用菌加工技术的研究现状，总结了本团队在食用菌加工领域的研究进展，为食用菌高值化加工技术健康化发展提供一些思路和参考。
嘉宾介绍
辛广教授
沈阳农业大学食品学院
辛广，2004年获沈阳农业大学农学博士学位，加拿大蒙特利尔大学访问学者。现任沈阳农业大学食品学院教授、博士生导师，中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、中国菌物协会食用菌采后及加工产业分会常务理事、辽宁省食品科学技术学会副秘书长、辽宁省重点实验室食用菌专家组副主任委员。主要研究领域：采后食用菌风味形成和调控机制，食用菌保鲜和精深加工，食用菌预制菜开发。承担国家公益性行业科研专项、“十三五”重点专项子课题、国家农业成果转化基金项目等多项课题；制定农业部行业标准2项，地方标准7项，申报专利20余件，授权3件；先后获中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步一等奖、辽宁省科技进步三等奖和辽宁省教学成果一等奖；在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、《食品科学》等国内外学术期刊发表论文100余篇。
