云南省食用菌占全国90%

　　云南菌子成为今年夏天的热门美食，成为了抖音上备受关注的话题。在抖音上，讨论野生菌的视频播放次数已经超过了上百亿次。和云南人嫌弃的一窝菌、总是要来云南吃野生菌等话题频频登上热榜。甚至美国财长珍妮特·耶伦来到京城后的第一餐也选择了云南菜，并点了四份见手青，引发了更多人对这款美食的兴趣。

　　云南的真菌资源丰富，难以找到第二个拥有如此多菌种的地区。全球已知野生食用菌有2500多种，而中国已知大约有1000种，其中云南省拥有近900种，约占了世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

　　云南人和真菌的关系最终还是以食物为核心。吃菌已经成为了云南人集体记忆的一部分，通过饮食方式，菌成为了云南特有的地区文化。

　　为了记录下这种与云南人一生相关的神奇生物以及菌与云南人之间的特殊关系，云南艺术学院客座教授聂荣庆创作了《菌中毒》这本书。书中总结了云南人世代拿命吃出来的21种常见食用菌，包括牛肝菌、千巴菌、青头菌、皮条菌、羊肚菌、大红菌等。这本书以菌为媒介，记录了一些通过味觉记忆串起的故事，展现了一个充满烟火气的云南生活。

　　到了五月，昆明迎来了一年中最热的时期，人们都在期盼着雨季的到来。因为雨季的开始，意味着美食季节的来临——菌类陆续上市了。

　　但究竟什么时候可以吃菌呢?云南人会告诉你，“等通知”。每到适宜吃菌的季节，云南省政府食品安全办都会向本地人发送特别短信，提醒大家注意误采误食有毒野生菌，安全享受美食。

　　蘑菇通常生长在地下或有机物上，如腐烂的木头、泥土或腐烂的叶子。它们的生长非常迅速，有时甚至可以在一夜之间冒出来。你可能在树林中或者草地上看到它们。

　　蘑菇有不同的形状、颜色和尺寸。它们可以是圆形、伞状或棒状。颜色方面，你可以找到红色、蓝色、黄色、白色等各种各样的蘑菇。有些蘑菇还会改变颜色，特别是当它们被触摸或暴露在阳光下时。

　　一些蘑菇是可以食用的，它们通常有丰富的营养价值。蘑菇富含蛋白质、纤维素和维生素，对于人体健康非常有益。你可能已经尝过一些常见的食用蘑菇，如香菇、平菇和杏鲍菇。

　　然而，需要注意的是，并非所有的蘑菇都可食用，有些蘑菇甚至是有毒的。因此，我们在野外采摘蘑菇时一定要非常谨慎，最好在专业人士的指导下进行。