报告标题：
食用菌风味形成机制及其调控研究进展
食用菌风味独特，已成为食品风味领域研究的热点。食用菌产业成为继粮、油、果和菜之后的第五大产业，食用菌产量和产值处于上升趋势。但食用菌贮藏过程中的风味衰减是产业发展的瓶颈，开发与应用高效风味调控技术尤为重要。本报告综述了近年来国内外食用菌风味物质的研究进展，分析了不同种类食用菌风味成分的差异，讨论了不同保鲜方法对食用菌风味的影响，以期为食用菌风味研究提供基础，为开发风味调控技术提供参考。
专家介绍
辛 广 教授
沈阳农业大学食品学院
辛广，2004年获沈阳农业大学农学博士学位，2010–2011年在加拿大蒙特利尔大学做访问学者。现任沈阳农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬加工与贮藏方向学术带头人，中国食品科学技术学会休闲食品加工分会理事、中国菌物协会食用菌采后及加工产业分会理事、辽宁省食品科学技术学会副秘书长、辽宁省重点实验室食用菌专家组副主任委员。主要研究领域：食用菌风味在加工贮藏过程中的变化机制，采后子实体的能量状态与鲜味的关系，食用菌菌根发酵液的生物效应。承担国家公益性行业科研专项、“十三五”重点专项、国家农业成果转化基金项目等多项课题；制定农业部行业标准2项，申报专利6件，先后获中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步一等奖、辽宁省科技进步三等奖和辽宁省教学成果一等奖；在Trends in Food Science & Technology，Food Chemistry等国内外学术期刊发表论文100余篇。
