进入雨季后，大量上市的野生菌成为了云南人舌尖上的美味。9月9日-10日，由云南省委宣传部、COP15云南省筹备办新闻宣传部联合组织开展的“赏味昆明·探秘香格里拉—COP15云南生物多样性全媒体主题采访活动”走进昆明的研究机构、交易市场，探索云南野生菌的奥秘。
据了解，目前，云南的研究团队已经破译了百种野生菌的基因“密码”。基于这些基因研究，未来这些会致幻见“小人人”的野生菌，或将可以用于治疗抑郁症。
科研成果
破译百种野生菌基因“密码”
大型真菌在森林生态系统中，扮演着“分解者”的角色。能够将腐殖质重的木质素、纤维素和半纤维素降解为苗木能够吸收的营养物质，参与森林生态系统中的物质循环和能量流动。
云南因为独特的地理环境和气候条件而成为享誉中外的“世界野生菌王国”。目前，云南分布野生食用菌约900种，占世界约2500种食用菌的36%，占中国约1000种的90%。云南全省120多个县市均有野生食用菌分布，且野生食用菌发生较早，年生产周期长达8个月，集中发生在6月~9月。
云南农业大学、云南省高原特色农业产业研究院高原菌物研究院院长马啸介绍，目前，科研团队对全国50余个地点进行了调查和采集，收集收藏了标本39427份、725种，菌株1557株。建立了全国松茸、羊肚菌等珍贵野生食用菌的最全面的野生菌种质资源库。2016年，首次完成了100种野生菌的基因组测序，破解了野生菌基因“密码”，并建立野生菌基因组共享数据库。
功效应用
野生菌中的致幻成分或可治疗抑郁症
依托基因序列研究和功效研究，可以为后续的菌种驯化、菌种保存、食用菌产品的开发和利用奠定基础，全面提升微生物的综合利用价值。
马啸介绍，目前，研究团队成功实现了羊肚菌、冬荪、大球盖菇、灵芝等7个菌种的培育及林下种植。“还有一些不能人工种植的野生菌，我们掌握了基因‘密码’之后，可以在相应的环境中，实现野生菌的人工促繁。”马啸说，以牛肝菌为例，在林下种植野生菌的促繁中，如果发现生长环境类似的地方，可以通过播撒菌丝的方式，在确保野生菌“野生”的前提下，能够提高产量，从而提高当地百姓的收入。
除了食用之外，在云南已知的野生菌中，很大一部分还同时具备了食用和药用的功能。“比如松茸中的醇体具有很强的抗癌作用。还有一部分野生菌吃了会看见‘小人人’，实际上是其中含有致幻成分。这些致幻成分只要通过合理控制用量，可以应用在抑郁症的治疗中，更好地调节当代人的心理健康。”马啸说，目前这项研究在动物实验中得出的结论是，用于实验的老鼠焦躁反应降低、失眠情况得到缓解。
走向世界
木水花野生菌交易中心三年突破70亿元
云南一直以来都是我国野生食用菌的重点产区和贸易区，国内野生食用菌市场约有70%产自云南。2018年，云南野生食用菌产量16.3万吨，产值100.4亿元，出口量15259吨，出口创汇11530.6万美元。其中，松茸在日本最受欢迎，而韩国更青睐香肉齿，松乳菇在欧美各国广为食用，北欧各国喜爱鸡油菌，美味牛肝菌在东欧市场颇为畅销，中欧市场则更喜欢块菌（松露）。
云南木水花野生菌交易中心，是全国最大的野生菌交易市场。一年四季都有野生菌，24小时都在交易中……是这个市场繁忙景象的缩影。目前，市场内共有商户1200余户，销售的野生菌种类有258种，主要经营来自全省各州市的青头菌、牛肝菌、松茸、干巴菌等40余个品种。这里每天一大早来交易的商贩们都络绎不绝，尤其是在野生菌的旺季（6月至9月）里，每天的交易量多达500吨。吸引了云南各个州市，贵州、四川、重庆、湖南、广西、湖北等省（区市），乃至缅甸、越南等周边国家的野生菌到此交易，年交易额已连续三年突破70亿元。
“我们通过市场的巡查，专家团队的鉴定，市场建立近20年来，没有发生过一次因为购买不认识的野生菌而中毒的情况。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，下一步计划进行市场提升改造，升级打造成为野生菌国际交易中心。通过科研中心、交易市场、野生菌博物馆等八大板块等建立，助力全省野生菌产业发展及乡村振兴。
进入百姓家
野生菌一条街成“云南味道”展示窗口
在市场内购买野生菌回家烹饪，是不少人在这个季节的生活方式之一。而外地游客要体验云南的野生菌盛宴，昆明关上片区成了不二之选。由于毗邻云南木水花野生菌交易中心，从上世纪90年代开始，昆明关上片区关兴路、金汁路、关平路交汇等片区，逐渐形自发形成了野生菌美食一条街，一些老字号品牌店家已经有了十多年的历史。
其中，创立于1999年的“滇菌王”，是昆明的老牌野生菌火锅店。每到七八月份，野生菌大量上市的时候。这里都会迎来大量的食客，并且以外地尝鲜的游客居多。
“平均每天都有六七十桌客人，人数超过200人。”“滇菌王”宝海店经理李建芳说，由于餐馆位置靠近云南木水花野生菌交易市场，每天上午，店里的采购人员都会在天刚蒙蒙亮的时候，就去市场采购。和从村民手中直接收购相比，这样的“地缘”优势减少了餐馆二次挑选的损耗。“在市场里，我们可以直接买已经分拣好的、品质最好的未开伞的野生菌，吃起来脆嫩爽口。”
“以前巫家坝机场离这里很近，很多昆明人给朋友接风洗尘的第一顿饭，或者是送人去坐飞机之前的最后一顿饭都会选在这里。”餐馆内，一位老昆明人不经意间说出的这句话。不难看出，在一去一回之间，野生菌承载着云南人舌尖上的乡愁。（春城晚报-开屏新闻 记者孙琴霞 摄影报道）
