食用菌是健康的保护神——中国科学院院士嵇汝运
生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种，即核酸蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体的化学结构比较复杂，它是由许多单糖分子连接而成，所组成的单糖的品种，连接方式以及分子构型比核酸或蛋白质更加多样化，在体内它又常与蛋白质或脂类结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，使化学家倍感研究困难，但将是二十一世纪生化的发展方向。
多糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型复杂，千变万化，往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞上多糖体的介导有密切关系。这些多糖分子正像安装的天线一样，随时捕捉来自各方的信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异相貌，以便各自识别。这样多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体，它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。
近年研究证明，许多具有强壮滋补、提高免疫机能的中药，其有效成分大多是多糖类物质，例如曼殊莎华中主要的柏树菌，是寄生在枯死的柏树上的一种菌，生物学上的学名为担子菌纲多孔菌科的彩绒革盖菌。这菌种经人工培养发酵，从过滤液中可提取到较纯粹的多糖类物质。我国和日本的科学家多年来对这种多糖进行化学、药理及临床各方面深入的研究，取得了肯定的结论。
柏树菌多糖是一种水溶性的β－Ｄ－葡聚糖。它还带有15～38%的多肽物质，后者由十八种氨基酸组成。动物实验证明它有强大防治肿瘤作用。将S180肉瘤以皮下注射移植进小白鼠体内，于是很快长大成瘤块，两星期后可看到明显凸出的包块，一般二十天左右这动物因而死亡。在接种S180肉瘤前或以后如果给小白鼠口服或注射柏树菌多糖，肿瘤便不会长大，动物的生存时间也可明显延长。另一试验是把引起白血病的P388瘤细胞悬浮液注入小白鼠体内，瘤细胞也会迅速增殖，使小白鼠很快死亡。可是如在每毫升P388悬浮液中加入柏树菌多糖0。5至1毫升，便有90～96%的小白鼠得以存活。这类试验证明了柏树菌多糖的抗瘤作用。科学家进一步研究发现抗瘤作用是通过抑制癌细胞合成核酸而实现的。柏树菌多糖显著降低细胞核的放射性参入，对癌细胞的DNA合成抑制率为49%，对RNA抑制率为51%。
进一步研究证明在培养的人肺癌、胃癌、淋巴瘤和单核白血病癌细胞中加入柏树菌，都有一定程度的抑制效应。癌细胞形态变得肿大，细胞核内染色体凝缩，边缘粗糙，并失去了分裂增殖的能力。
由于柏树菌多糖在动物实验中显示对肿瘤细胞生长明显的抑制作用，而且没有毒性反应，临床医师很乐意将其用于肿瘤患者，经过多年观察，取得确实的效果。肿瘤的治疗目前主要采取手术切除、化学治疗及放射治疗三种方式。手术治疗对晚期及有转移的癌症者并不适宜，化学治疗和放射治疗由于副作用很大，病人往往难以忍受，效果也不够理想。以多糖类药物为代表的生物反应修饰剂是第四种治疗肿瘤手段，也称免疫治疗。柏树菌多糖如与化学治疗或放射治疗配合，更可减轻后二种疗法引起的纳差、疲乏、白细胞降低等副反应。肿瘤患者免疫功能一般较低，白细胞降低后更易感染各种疾病。如果每天口服柏树菌多糖，二周后白细胞开始上升，一月后逐渐恢复至正常水平，而且病人的精神及食欲好转，瘤块缩小。不久之前，著名的二胡演奏家闵惠芬女士赴台湾演出。她高深的艺术造诣和精湛的演技，深得听众欣赏。可是谁能想到她在八年前曾患性黑色素瘤，动过六次手术，经过反复化学治疗和放射治疗，在治疗过程中服用彩革绒盖菌即柏树菌多糖，却奇迹般地获得新生，并得以光彩夺人，重上舞台。
多糖对肿瘤的治疗作用不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果。实验证明，从香菇、黄芪及柏树菌中提出的多糖能增强T细胞功能，使免疫功能降低下的动物恢复正常。特别对具有杀伤肿瘤细胞功能的T细胞、NK细胞及LAK细胞有激活作用。从虫夏草中提取分离的蛋白结合多糖（O－N）无论体外或体内试验都有明显的抑制肿瘤效果。通过荧光流式细胞仪分析发现，CO－N能与癌细胞膜上受体结合，阻止葡萄糖等营养物质进入细胞内部，从而使肿瘤细胞缺乏能量而“饿死”。
多糖又是免疫B细胞活化剂。黄芪多糖、香菇多糖、柏树菌多糖、灵芝多糖等都能促进B细胞增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。肿瘤病人和移植有肿瘤的动物生成抗体的能力很低，服用柏树菌多糖后可恢复正常。
巨噬细胞，特别毒性巨噬细胞对肿瘤细胞有很强杀伤力，他能合成和分泌肿瘤坏死因子（TNF），使肿瘤组织出血坏死。多糖类物质是强大的TNF诱导剂。给动物注射多糖后第八天，TNF的产生达到高峰，从而发挥抗癌效果。
干扰素（IFN）是机体内自己制造的抗病毒和抗癌物质。柏树菌多糖能诱导机体产生干扰素。加进每毫升10－100微克浓度的柏树菌多糖，可使正常人产生α－干扰素和γ－干扰素的能力分别提高八倍和四倍。
白细胞介素2（IL－2）为T细胞生长因子，由活化的T细胞所产生，既能维持免疫T细胞长期存活，又可诱导T杀伤细胞及LAK细胞的生成，因此成为治疗肿瘤和爱滋病等病毒感染的最新药物。多糖类药物可激活T细胞，诱导内源性IL－2的产生，从而避免γ－IL－2的毒性与副反应，还能提高细胞对IL－2的敏感性，使其能在较低剂量下产生最大治疗效果。例如曼殊莎华是由柏树菌、冠蝉和鸡腿蘑三种名贵食用菌类所组成，他们的有效成分都是多糖类物质，相互配合可以发挥最大优势。多糖作为药物的最大优点是毒性低，副作用少，符合世界卫生组织（WHO）提出的理想免疫增强剂的要求，是防病治病的健康保护神。
上海农科院食用菌研究所陈国良
本世纪60年代起，社会进入了科学技术迅速发展的时代，新产品、新技术日新月异、信息舜变，人类无论在生活节奏、环境条件、食物结构生活等方面和过去相比都发生了巨大变化，因而人类的健康状况和疾病也与过去有了不同。过去人类所患的疾病大多与传染、饥饿、营养不良、劳累过度有关，而现在的疾病则大多和现在的社会环境有关，现社会竞争激烈，人们的精神压力大，工业废气、农药、噪声等环境污染严重，食品结构发生变化，食品中脂肪成份增加，体力劳动却减少，脂肪的吸收和消耗失去了平衡，脂肪在体内过量积累，上述诸种因素造成人的生理平衡失调，免疫功能低下，进而引发一系列疾病、肿瘤、糖尿病、神经官能症、胃肠溃疡、更年期综合症、不明原因综合疲劳症、老年痴呆等，这些疾病因大多和现时代的生活特点有关，所以又叫文明病。这些所谓的文明病，近年来发病率逐年上升，对人类的健康，寿命威胁极大。据调查，我国的白领阶层中脂肪患者高达9%—12%，肥胖性疾病患者高达31。6%，高血脂症患者高达28.9%，高血压患者高达12.8%，高血压患者中有20%—30%的病人死于中风，脂肪肝中有25%可发展为肝纤维化，城市人口中有25%患显性或隐性心理障碍，全国约有10%的人患心理障碍，据天津大学的一项调查，该校患神经官能症的学生达368人，在该校住院病的40——60%疾病帅神经官能症引的。糖尿病在老年人口中发病率达10%左右；肿瘤发病率，每年达总人口5.5%，胃肠溃疡，免疫过敏等疾病有一个共同的特点就是发病缓慢，初时症状不明显，所以往往容易被忽视，而未能及时治疗。当疾病严重时再去治疗，往往为时已晚，因而对人们的健康和生命造成极大的威胁。据中国科学院工会调查，前10年在职科学家的平均寿命为58.52岁，而近6年，在职科学家的平均寿命为52.52岁，可见现代科学的发展未能使白领阶层人的寿命延长，产生这些疾病后，还会使人的精神萎靡，工作能力下降，丧失竞争能力，抗病力降低，并很容易诱发其他疾病。
传统医药对于治疗传染性疾病，外源性疾病效果十分显著，但对于心理、生理失衡，环境污染对有机体产生的长时期损害的疾病则往往显得无能为力，治疗效率不高，据统计，完全依靠传统药物治愈上述疾病只占患病总数的8%，其余患者的治疗中，传统医药仅起一种辅助的作用，为此科研工作进行了新的药物研究和治疗方案的探索。研究认为，对于上述疾病应该是防重于治，患病后要及早检查治疗。
食用菌是一种最理想的现代保健食品，亦是理想的治疗药品。各种食用菌分别有调整机体生理功能，降血脂，降血压，增加心肌收缩力，降血粘，提高血液携氧能力，加速血液微循环，提高酶活性，安神解惊，提高肝脏生理功能及解毒能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织，活化细胞，从而使机体恢复生理平衡，大大提高机体抗病力和活力。便如，给小白鼠腹腔注射猴头茹提取液，1小时后，与正常的对照组鼠在1205分后死亡，猴头菇组鼠在5121分后才死亡。豚鼠腹腔注射猴头茹提取液，10分钟后肠粘膜微循环明显加速冠脉血流量增加209%，胸腺重量增末推进速率提高27%（表明肠运动力增强）。小鼠服用柏树菌后游泳时间延长105%，血清、肝脏、骨髓的DNA、RNA、蛋白质的合成能力提高37%—58%，血红蛋白携氧能力提高12.8%。果蝇用柏树菌饲养，生存时间延长32.3%。小
鼠服用柏树菌后，在应激条件下胃溃疡减少57.6%。服用脱氢酶活性提高31U，运动时间显著延长。小鼠服用彩绒革盖菌后，用800伦琴r射线照射，死亡率为20%，而对照组鼠的肝仅小面积色度深，无坏死现象。上述试验结果表明食用菌对提高机体生命力，调整机体生理平衡，抗恶劣生存条件刺激，抗应激有显著功效。食用菌治疗疾病亦有良好效果。猴头菇治疗消化道肿瘤有效达69.3%，治疗消化道溃疡有效就绪85.6%。上海电业职工医院用猴头菇、茯苓等菌合成剂治疗109例高血脂患者，这些人大多还患有其他各种病症，都是退休职工，体质较差，易感冒，在服用猴头菇、茯苓合剂后，体质有了明显改善，胆固醇平均下降了44.5%，高密度脂蛋白上升2.56%，有12例频繁性感冒，搞病力明显提高，在服药期间和以后3个月的随访中未发生感冒。有8例免疫力明显提高，在服药期间和以后3个月的随访中未发生感冒。有8例免疫球蛋白1gG、lgM偏高，超过正常值的患者，服猴头菇合剂后，免疫球蛋白含量全部降到最适水平。24例有老年斑患者，服猴头菇合剂后老年斑明显减轻，有2例皮肤变得白嫩，似年轻了10—20岁。所有109例病人都反映在服猴头菇合剂后睡眠好，精神了，食量增加感冒少。日本有一长野县，主产金针菇，这个县肿瘤发生率只有日本全国平均发生率的一半。
食用菌功效面广，主要作用是提高机体生命力，调整机体生理活动，但见效慢，对某些疾病防治效果不够显著，研究发现，若将几种有协同作用的食用菌或中药配合应用，效果就会更显著、见效快，因此用食用菌作防病保健或治疗应用时，应将有作用的相关食用菌或可食用的中草药制成复方制剂后使用，这样效果就会更显著。
食用菌由于可以做食品，无副作用，对上述所谓的文明病既有治疗作用，又有预防效果，是现代人类维护健康的唯一选择。
