我国的食用菌资源非常丰富，有自然野生的也有种植的，我的家乡就被很多大山所环绕，小时候我们几个小伙伴就经常一起上山去采蘑菇，其实就是玩去了，当然收获也不多，但也是儿时的一大乐趣。现在市场上可供的食用菌类很多，常见的有香菇、平菇、草菇、杏鲍菇等，今天咱们就来说说杏鲍菇。杏鲍菇的外形粗壮肥厚、质地脆嫩，菌柄组织紧密结实，呈乳白色，周身上下全都可以食用，被大家誉为“平菇王”，吃起来爽滑适口，透着杏仁的清香气味以及鲍鱼的鲜美口感，是集食用、药用为一体的珍稀菌类品种。
杏鲍菇比较好储存，上次买了两根放在冰箱一个星期了还是完好无损的，所以就用它来做一道美味的家常快手小炒——孜然杏鲍菇炒肉。杏鲍菇我没有切成片状而切成滚刀块，是为了保留其厚实滑润的口感，肉片经过腌制后非常香嫩，再用洋葱提味，出锅之前撒上一撮孜然粒，立刻赋予了它一种异域风情，脆嫩爽滑比肉还好吃，我家已经完全被它迷住了，隔两天就要做一次，大人孩子都很喜欢呢！
【孜然杏鲍菇炒肉】
所需食材：
猪肉150克 杏鲍菇300克 洋葱180克 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 孜然粒适量 食用油适量
腌肉调料：
生抽1汤匙 料酒1汤匙 胡椒粉少许 盐少许 玉米淀粉5克 食用油1汤匙
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净切成薄片放进容器中，加入腌肉所需的调味料。
2.抓拌均匀后放到一旁，腌制10-15分钟使之嫩滑入味儿。
3.杏鲍菇洗净后切成滚刀块，洋葱同样切成块状。
4.锅中烧开水，放入杏鲍菇焯烫变软立刻捞出，过凉水沥干水分备用。
5.锅中倒适量食用油烧热，放入腌制好的肉片翻炒至变色断生盛出。
6.就着锅中底油放入洋葱炒出香味，接着再把杏鲍菇放进去改大火翻炒均匀，调入一汤匙生抽和蚝油翻炒上色，咸度可以了，所以无需放盐。
7.然后将炒好的肉片倒回锅中，混合翻炒均匀。
8.最后撒入孜然粒，翻炒均匀关火即可。
9.一道营养美味的孜然杏鲍菇炒肉就做好了，无论是搭配粥还是米饭都很好吃哟！
小贴士：
杏鲍菇的水分比较多，所以要将它提前焯烫变软，也可以不焯水改用小火慢慢煎出水分使之变软，再加入洋葱炒制。调料按照个人口味添加，如果不喜欢孜然味道就省略不放。
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