说到食用菌，相信大家都不陌生，我们平常吃的蘑菇、香菇、木耳等都是属于食用菌的一种。食用菌不仅色香味俱全，而且营养价值也是相当丰富的，在食疗当中也是属于上乘的材料。下面小编就给大家介绍两款用食用菌煮出来的美味佳肴。
煎烩蘑菇
原料:鲜蘑菇250g,腌蘑菇250g嫩西葫芦200g,土豆200g,胡萝卜200g,番茄200g,熟牛肉200g,葱头75g,芹菜50g,蛋黄酱、人造奶油、酸奶油、香叶、精盐、黑胡椒粉各适量。
制作方法:①将嫩西葫芦去皮、籽,切片,加精盐腌制片刻,撒黑胡椒粉,撒上面粉待用。
②煎锅放入人造奶油烧热,下入西葫芦片煎至两面呈黄色;将鲜蘑菇用开水烫过,切成长条,用人造奶油煎15分钟,加少许盐。
③再将番茄洗净,切成小瓣,略炒待用;土豆、胡萝卜、葱头摘洗干净,去皮,切丁,放入油锅中煸炒待用。
④将腌蘑菇洗净,控水,切成长条,下入油锅中煸炒,再放入炒好的土豆丁、胡萝卜丁、葱头丁、蛋黄酱、香叶、盐,小火焖熟。
⑤再将一层熟牛肉一层焖腌蘑菇码入长腰盘的一边。
⑥将煎西葫芦片、蘑菇条、番茄瓣码入长腰盘的另边。
⑦盘中间放熟咸口芹菜来分隔。特点:色彩艳丽,清淡鲜嫩。
香菇鲜茄
原料:大香菇16个,水发冬菇150g,青豆100g，番茄6个,鸡蛋清2个,净虾仁100g，火腿末熟芹菜末、熟土豆、白糖、姜末、葱末、淀粉、花生油、菠菜叶、香菜、葡萄酒、料酒、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。
制作方法:①将虾仁切成茸,放入碗中,加一个鸡蛋清、盐、葱姜汁搅匀待用。
②再将大香菇用水泡软,洗净,去蒂,挤干水分,滚上干淀粉,再把香菇褶朝上,平放在案上,逐个放上一小团虾馅,用蛋清抹光表面,撒上少许火腿末、香菜末。
③熟土豆去皮,碾泥;菠菜叶挤出绿汁;水发冬菇(香菇)洗净,切成米粒壮;番茄切下圆盖,去籽;用土豆泥加菠菜汁拌勻,制成盖子。
④炒锅注油烧至五成热,下入香菇粒、青豆煸炒,加姜末、白糖、料酒、精盐烧开,用水淀粉勾芡,制成馅。
⑤将馅塞满番茄中,盖上盖子,放在盘子中待用。
⑥再将大香菇放在另一个盘中,入蒸锅旺火蒸3分钟至熟,取出,放在长盘的一边。
⑦将番茄逐个放进铁灶中烙10分钟，待皮色起皱，封口成金黄色时，放入长盘的另一边。
⑧炒锅注油烧热,放入鸡汤、盐、葡萄酒烧开,用水淀粉勾芡,浇在冬菇上。
⑨盘中间放香菜段分隔。特点:呈棕、红双色,咸、酸双味,柔韧味醇。
