冬季正是吃菇的季节，不仅种类多，营养丰富，更是功效齐全，是不折不扣的养生食物。近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入最佳饮食结构“一荤一素一菇”。
今天小编就为大家推荐这10种菌菇，快来看看它们的养生奥秘吧！
平菇
营养价值
平菇中含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
选购注意
新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
营养做法
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇
营养价值
在所有菌菇中，草菇维生素C的含量最高，不仅能促进新陈代谢，提高免疫力，更具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选购注意
在颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;在形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
营养做法
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
金针菇
营养价值
金针菇具有补肝、益肠胃等功效，含有多种人体必需氨基酸，可健脑和促进儿童智力发育。
选购注意
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
营养做法
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
香菇
营养价值
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
选购注意
购买香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
营养做法
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
杏鲍菇
营养价值
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
选购注意
杏鲍菇菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
营养做法
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
口蘑
营养价值
双孢菇最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
选购注意
挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
营养做法
烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
猴头菇
营养价值
猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜，因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。
选购注意
菇体完整，无伤痕残缺，干燥，不烂、不霉、不蛀。茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。
营养做法
缓解胃病问题，可食用猴头汤。选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用。
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竹荪
营养价值
竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解，这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。
选购注意
第一，看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。?
第二，看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。??
营养做法
竹荪的吃法多样，但是煲汤最为营养，与鸡、鸭、排骨等食材搭配炖汤，可以保留住竹荪最原汁原味的营养
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银耳
营养价值
银耳有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用，不仅能增强人体免疫力，更是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。
选购注意
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
营养做法
银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来营养是非常高的。同时可以放一些大枣、枸杞，也会增加营养价值。
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木耳
营养价值
木耳具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高，补气养血，可使人面色红润，面如桃花。
选购注意
冬季木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
营养做法
要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，将木耳用冷水泡发并多次清洗，再加上调料凉拌即可。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。
冬季菌菇的小知识全部在这里啦
大家是否已经迫不及待要尝试一下了呢
快把菌菇加入日常菜中
一起养生吃法，健康生活！
