今天去菜市场逛了逛，小小的菜摊有１０种食用菌，它勾起了我的求知欲。
食用菌是可食用的大型真菌的子实体，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，同时具有药用保健价值。
那么就今天遇见的这１０种食用菌，和大家普及下：
1.蘑菇
莆田人对蘑菇应该都是比较熟悉的，１１月这个时节也正是蘑菇出产的季节，在多年前新度一带有很多菇农，大家也就容易在路边看到很多菇房，稻草堆起的，晨起采蘑菇，菇房里一垄一垄的蘑菇，一层又一层，牛粪发酵处理的蘑菇土散发着淡淡的味道，挑那些含苞欲放的蘑菇最鲜嫩。蘑菇含有丰富的赖氨酸，能增强抗病力、增加血色素、提高智力；还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，特别适宜肝脏病人食用；同时含降血压的多种酶，也是高血压和心血管病人的理想保健食品。
蘑菇
如果把它做成菜，那么蘑菇炒肉片最具代表，蘑菇切片或切对半十字切两刀，搭上里脊肉片，清炒出汁，勾点薄欠，正是最下饭的家常菜。
蘑菇炒肉片
２.黑鸡枞
鸡枞是这几年才流行起来的，黑色的伞状小菇，价格不菲。称为菌中之王，肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它有很高的保健作用，对降低血糖有明显效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
黑鸡枞
如果把它做成菜，我想唯素炒鸡枞，最能体现真味。清洗干净，对半剖开，焯水；热锅冷油，葱姜蒜爆香，下菇翻炒，下生抽及蒸鱼豉油调味，再放入少量食盐，同时加入焯菇汤，焖煮片刻，勾芡出锅。
素炒黑鸡枞
３.杏鲍菇
粗粗壮壮像根大腿的菇，它的菌肉肥厚，质地脆嫩，其菌柄组织致密结实，比菌盖更脆滑爽口，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感。如果说哪种菇的口味吃起来可以媲美肉香的话，那么杏鲍菇必须举手。猪肉这么贵，来点杏鲍菇也不失为一个解肉馋的妙招。
杏鲍菇
如果把它做成菜，风靡夜市的炸杏鲍菇必是最佳的选择。切成长条的杏鲍菇，裹上鸡蛋加淀粉加盐加白胡椒粉调制的炸浆，入油锅炸制，小火３分钟，升温复炸２分钟，出锅撒椒盐和辣椒粉，开吃，再来一瓶酸梅汤，真是神还原台湾夜市摊。
炸杏鲍菇
４.海鲜菇
海鲜菇，颜色洁白、菌肉肥厚、口感细腻、气味芬芳、味道鲜美，含８种人体必需氨基酸和数种多糖体，具有很高的营养价值，还有清除人体自由基的作用。和下面要介绍的蟹味菇、白玉菇属同宗。
海鲜菇
如果把它做成菜，番茄炒海鲜菇，红色的番茄搭配白色的海鲜菇当是良配。海鲜菇去根洗净，焯水；番茄，洗净切块；油锅蒜片爆香，倒番茄炒至出汁，倒入海鲜菇，加白糖和盐调味，稍煮出锅，红汤酸爽，海鲜菇滑嫩，这种做法很健康。
番茄炒海鲜菇
５.蟹味菇
棕色的蟹味菇，娇小玲珑，从簇而生。菇味比平菇鲜，质比香菇韧，具有独特蟹香味。和白玉菇是同宗，目前日本的蟹味菇产量最高，我国于８０年代引进，现已实现工厂化生产，遍及全国。
蟹味菇
如果把它做成菜，搭配金黄色的农家鸡蛋，最是得宜。蟹味菇洗净，切小段，焯水，下油锅调味略炒，起锅备用，鸡蛋打散，加盐、黑胡椒、葱花、水淀粉和炒好的蟹味菇，混匀；油锅烘熟，可划散，炒熟即可；蟹味菇滑蛋，是早餐不错的选择。
蟹味菇滑蛋
６.白玉菇
白玉菇，菇体洁白，质地细嫩，脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种稀有食用菌，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效，所以它是高血压患者的良好食材，它低脂低热高蛋白也适合在减肥的你。
白玉菇
如果把它做成菜，我会找豆腐和它搭档，白玉菇烩豆腐。将豆腐简单煎至双面金黄，白玉菇洗净，同蒜末、青红椒丝，加少许盐，一同炒软，下豆腐，倒入少许生抽蚝油，烩一下，起锅，豆腐吸收菇汁的鲜味，食材简单而味道不简单。
白玉菇烩豆腐
７.平菇
扇形的平菇，灰色的伞面，口感脆爽，原是名贵山珍宫廷佳肴，现在是千家万户的家常美食。我国早有食用平菇的记录，但是具体种植却是在１９３０年后才慢慢推广。经研究表明，平菇对防治肝炎病作用甚大，其含有的蘑菇核糖酸，能强烈抑制病毒增生，故常食，能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。
平菇
如果把它做成菜，平菇炒西蓝花，让它和西蓝花凑成对，这是一对抗癌的黄金搭档。平菇撕小条，西蓝花切小朵，分别焯水备用，下蒜蓉爆香，倒入食材翻炒，调味，焖煮，出锅。
平菇炒西蓝花
８.香菇
香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，营养丰富，是一种药食同源的食物。我国栽培香菇约有８００年的历史，我国的香菇培育技术非常成熟，所以鲜香菇，现在一年四季都有。香菇含有麦角甾醇，麦角甾醇在阳光下可转变为维生素Ｄ，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
香菇
如果把它做成菜，酿香菇必然可口。采用客家酿菜的法子，用肉馅填香菇，蒸熟，淋味汁，正是一个好法子。一口下去，肉香浓郁，菇肉滑嫩。
酿香菇
９.金针菇
金针菇全身洁白、菌柄细长，因其形似金针菜而得名。现今很普及，一年四季全国各地均可以吃到。它是凉拌菜和火锅的上好食材。金针菇的氨基酸含量高于一般菇类，其中赖氨酸含量特别高，经常食用可防治溃疡病。
金针菇
如果把它做成菜，金针菇肥牛卷，好看又好吃。金针菇去根洗净，肥牛片化冻，从腰部包裹住金针菇，制成肥牛卷；蚝油１勺，生抽２勺，番茄酱２勺，料酒半勺，黑胡椒粉半小勺，盐少许，淀粉少许，加清水调成味汁。平底锅倒入少量油，五成热时，摆入肥牛卷，多面煎至肥牛变色，金针菇变软，倒入味汁，煮开即可。不得不说牛肉独特的味道和金针菇是绝配。
金针菇肥牛卷
１０.草菇
据说草菇起源于广东韶关的南华寺，第一个吃草菇的是南华寺的僧人，３００年前我国就已经开始人工载培。草菇常生长在潮湿腐烂的稻草中，像个小草帽，圆圆的，肉质厚实，古柄较短，味道鲜美爽滑。
草菇
如果把它做成菜，同时令的毛豆站出来和草菇一起就挺好。把草菇切片，毛豆洗净；锅入油下毛豆炒熟，再下草菇翻炒片刻，加少许水，加生抽、蚝油和糖调味，焖煮片刻，勾芡出锅。草菇炒毛豆，黑色加绿色，鲜亮可口。
草菇炒毛豆
其实上面的那些菌类做法，不同的菇都可以套用，大家都可以试一试。多吃菌类，强身健体，延年益寿，大多数的菌类都有抗癌作用，多吃菌类可增强人体免疫力哦。
参考：
相关食疗信息摘取自“百度百科”。
