我们要介绍的就是
羊
肚菌，“十分好的蛋白质来源”，享有“素中之荤”。我们知道，人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而
羊
肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“氨基酸宝库”。
羊肚菌在我国广泛分布，
是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。
羊肚菌的营养相当丰富，
是子囊菌中Z著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。
羊肚菌含有8种以上维生素：
胡萝卜
素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与
牛
乳、肉和
鱼
粉相当。因此，国际上常称它为“健康保障食品”之一 。
野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。
市场销售的羊肚菌分为新鲜和干货。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。
有关羊肚菌的分享就这些，欢迎专业人士补充
