菌是餐桌上的美食，尤其是野生菌，更是山林赐予的“珍味”。人类从很早就学会识别菌类，颜色越艳的野生菌毒性越大，可云南就有那么一种鲜红的野生菌，不但没毒还很鲜美，深得人们喜爱！
大红菌，又名红椎菌，红菇，正红菇，真红菇。
它主要产自福建、广西、云南等地，主销南洋地区。目前，红椎菌仍无法进行人工栽培。因此，红椎菌便成了十分珍稀的纯天然野生菌。
有人形象的称其为“鸡肉菌”，意思是用红菌与鸡肉一块烹调是理想的美味佳肴。红菌煮土鸡是最常见的食用方法之一，能最大限度发挥其鲜美芳香的特点。
两广、福建等地产妇坐月子，常吃红椎菌熬煮土鸡。用红菌与土鸡和骨髓熬汤补血，颜色血红、香味浓烈、滋味可口，非常滋补。
红椎菌目前尚无深加工产品，全靠农民人工晒干或用炭火烤干销售，属于保健食用菌。
