话说长的像扫把的食用菌还是比较有特点的，我们平时见到的菌菇大多都是伞状的，而像扫把的食用菌如今在市场上却是不常见呢！其实，这种食用菌就是珊瑚菌，它也是一种非常受人欢迎的野生食用菌，如今珊瑚菌的名气可是一点都不亚于雁来蕈之类的珍贵食用菌！
这个珊瑚菌也叫作扫帚菌、扫把菌、老鼠脚，可以说珊瑚菌的形状既像扫把也像珊瑚！现在我国的华北、东北地区分布的珊瑚菌比较多，但现在市场上很少见到珊瑚菌！要知道，珊瑚菌在我国的野生食用菌中很重要的一个组成部分，它可是有着野生之花的荣称呢！
珊瑚菌的颜色种类比较多，有红色的、白色的、黄色的，珊瑚菌底部比较粗，从菌柄处分出的分枝特别多，而且是分成一簇一簇的，看着和真正的珊瑚非常像！珊瑚菌的菌肉是白色的，有一股蚕豆香味，其他的小分枝有淡粉色的，也有肉红色的，比较老的是红褐色的！
这个珊瑚菌营养物质很丰富，含有多种氨基酸，但采摘食用野生的珊瑚菌还是要多加小心，因为有些品种的珊瑚菌带有微量毒素是不能吃的！珊瑚菌的菌肉质地脆嫩柔滑，味道鲜香无比，它适合的烹饪方法也比较多，一般人们都会选择高温烹饪，因为这样吃着比较安全！
珊瑚菌有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的作用，所以它的保健价值也很高，也难怪现在珊瑚菌的名气很大呢！现在市场上卖的也有珊瑚菌，只不过不是新鲜的，而且干货珊瑚菌，不过价格也不低！不知道大家有没有吃过这个珊瑚菌呢？
