去年12月份本应是食用菌销售旺季，但从全国各菇类市场价格走势来看，2018年12月份的食用菌的涨价不是很明显，其中香菇由15元/公斤降至14元/公斤，降幅为7%，白灵菇由22元/公斤降至20元/公斤，降幅为9%，茶树菇由15元/公斤降至14元/公斤，降幅为7%。 从上述价格可以看到，菇类虽处于销售旺季，但价格仍不温不火。同时，今年部分工厂化菇的市场行情也不尽如人意，2018年上半年金针菇的出厂价格一直在4元/公斤，处于亏损区间，7-9月份在7-7.5元/公斤之间，10月份又回到了4元/公斤的亏损区间，12月份价格稍微有所上涨。虽然2019年的具体行情还未可知，但从多年食用菌的市场表现来看，想要提高其种植效益，还要从以下几个方面着手。 提高品种档次。在一些产区，长时间都是种植一些老品种，无论产量还是商品性，都跟不上市场的步伐，价格自然难以提高。另外，市场上大棚菇、工厂化菇往往混合在一起卖，级别不分，这就无形中拉低了食用菌的档次，没有高价。为此，减少次品菇在市场的份额是未来食用菌行业发展的一个重要方向，大家要想做这行，这方面的意识还得尽快提高起来。 提升管理技术。食用菌种植是个复杂的系统工程，涉及的学科很多，没有综合性的专业知识，很难做好，规模小的话，还好控制，一旦上了规模，就不知道从何入手了。一个食用菌基地的核心竞争力就是种植水平，单产率提高，成本降低，才有赚钱的可能。规模种植是方向。目前个体种植户一般都是2万—3万棒的规模，大概占地几亩左右，有时蘑菇种出来，量不大，没有客户愿意上门收货，自己拉出去又不划算，这就是导致了食用菌销售困难。因此，对于食用菌来说，规模种植是个基础。 莫盲目跟风种植。很多人在选择食用菌品种看到什么品种价格高就种什么，于是跟风种植成为了最常见的方式。然而一旦某个品种量一多，价格就会一落千丈，前几年的工厂化金针菇、杏鲍菇，到这两年炒得火热的羊肚菌、黑鸡枞都验证了这个规律。所以笔者提醒，如果发现自己的周边地区，种植某一个品种特别多，那么你得注意了，最好就不要跟风了，也不要扩大栽培规模，有时宁愿不种或少种也好过白折腾一季。
夏振越
