欧洲人将松露、鱼子酱和鹅肝并称为世界三大珍肴，在众多的松露中，法国的黑松露和意大利的白松露受到的评价最高。由于量产极小，品种珍贵，价格也十分昂贵，只有在逢年过节的重要日子才能舍得品尝这美食。
松露，是世界上最贵的食用菌菇，而且不同品种的松露味道亦大不相同，其中尤以被誉为人类顶级食品中的“黑钻石”的法国黑松露及被称为“白色黄金”的意大利白松露的价格最高。实际上，松露的种类有很多，但并不是每一种都可以食用，目前市场上常见的送礼有印度松露、黑松露、白松露、夏松露等。
松露的售价之所以昂贵，不仅源于它的食用价值，还源于它生长地有限，采摘困难，且无法人工培植。在其采摘的方式上，世界各地人民所用的办法也各不相同。
松露中不但蛋白质含量高，而且含有人体所需的所有必需氨基酸，包括甲硫氨酸、半胱氨酸、色氨酸及赖氨酸等，而且这些氨基酸往往是植物性食物中所限制的氨基酸，所以松露是很好的植物性食物优质蛋白质来源。松露中所含的矿物质也十分丰富，富含硒、钾、钙、镁、锰、铁、磷等元素，其中欧洲出现的松露，钾、磷、铁、钙等矿物质的含量普遍高于一般松露。
松露除了营养价值较高外，组成成分亦比较复杂。研究人员曾在云南松露的乙醚提取物中鉴定出了56种化合物，以脂肪酸类为主，约占总数的59.98%，其中亚油酸更是达到了26.51%；另外，还有8%的醇类、3%的酯类、2.5%的醛类、13%烃类化合物以及1%的苯衍生物。
松露除了含有人体所需要的基本营养素外，还含有部分活性成分。其中，松露所含有的α-雄烷醇，相当于人体内所含的雌激素成分，对女性的月经有调节作用；松露中的甲醇提取物被人们发现具有明显的抑菌活性，能抑制住革兰氏阳性菌的生长。而其乙醇提取物更是对大部分的革兰氏阳性菌及阴性菌均有抑制效果；再者，松露中的多糖种类和含量亦非常丰富，普遍具有显著的抗氧化性，在清楚自由基方面的作用甚至优于维生素C，具有很好的抗病毒、消炎、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、保肝护肝等生理作用。
